Combien de temps se conserve un plat ?
Au réfrigérateur et au congélateur : les durées à respecter pour les viandes, poissons, restes, soupes et œufs, avec des exemples de nos recettes.
| Aliment | Réfrigérateur (4 °C) | Congélateur (-18 °C) |
|---|---|---|
| Viande hachée crue (kefta, farces) Ex. : Boulettes de kefta, farce de bourek crue | 1 à 2 jours | 3 à 4 mois |
| Viande crue en morceaux (bœuf, agneau, veau) Ex. : Agneau pour tajine ou chorba | 3 à 5 jours | 4 à 12 mois |
| Poulet cru en morceaux Ex. : Cuisses, blancs, poulet mariné | 1 à 2 jours | 9 mois |
| Poulet cru entier | 1 à 2 jours | 1 an |
| Poisson gras cru (sardine, maquereau, saumon, thon) Ex. : Sardines pour tajine de boulettes | 1 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Poisson maigre cru (cabillaud, merlu, sole) | 1 à 2 jours | 6 à 8 mois |
| Restes de viande ou de poulet cuits Ex. : Tajine, poulet rôti, farce de briouates cuite | 3 à 4 jours | 2 à 6 mois |
| Soupes et ragoûts Ex. : Harira, chorba, loubia, adas | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Plats au four contenant des œufs Ex. : Gratins, tajine malsouka | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Salades composées (œuf, poulet, thon, pâtes) Ex. : Garniture thon-œuf de batbout | 3 à 4 jours | Se congèlent mal |
| Œufs crus dans leur coquille Ex. : Battus, ils se congèlent | 3 à 5 semaines | Ne pas congeler en coquille |
| Œufs durs | 1 semaine | Ne pas congeler |
Source : Cold Food Storage Charts, foodsafety.gov (gouvernement américain), réfrigérateur à 4 °C (40 °F) et congélateur à -18 °C (0 °F). Les durées au congélateur concernent la qualité : un aliment maintenu en permanence à -18 °C reste sûr, mais perd en goût et en texture.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve un plat cuisiné au frigo ?
Les restes de viande ou de poulet cuits, comme les soupes et les ragoûts, se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur, d'après le tableau de conservation de foodsafety.gov.
Combien de temps se conserve la harira au congélateur ?
Comme les autres soupes et ragoûts, 2 à 3 mois au congélateur pour garder une bonne qualité.
Peut-on garder de la viande hachée crue plusieurs jours ?
Non : la viande hachée crue se garde seulement 1 à 2 jours au réfrigérateur. Congelée, elle se garde 3 à 4 mois.