Chebakia au miel et au sésame : la recette expliquée pas à pas

Ingrédients

Pour 40 pièces. Cochez au fur et à mesure.

• 500 g de farine
• 120 g de graines de sésame grillées et moulues, plus un peu pour le décor
• 1 c. à café d'anis vert moulu
• ½ c. à café de cannelle
• 1 pincée de safran infusée dans 2 c. à soupe d'eau chaude
• 1 c. à café de levure boulangère sèche
• 1 œuf
• 60 g de beurre fondu
• 60 ml d'huile neutre
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 60 ml d'eau de fleur d'oranger
• Eau tiède selon besoin
• 1 kg de miel liquide + 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• Huile de friture

Préparation

1. Mélangez la farine, le sésame moulu, l'anis, la cannelle et la levure. Ajoutez l'œuf, le beurre fondu, l'huile, le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger et le safran.
2. Pétrissez en ajoutant un peu d'eau tiède, jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse (environ 10 minutes). Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
3. Étalez la pâte finement (2 à 3 mm) et découpez des rectangles d'environ 8 × 10 cm à la roulette cannelée. Faites 4 entailles parallèles dans chaque rectangle, sans toucher les bords.
4. Glissez un doigt sous une bande sur deux pour soulever la pâte, puis retournez le coin à travers le centre : vous obtenez une petite fleur. Posez les chebakia sur un plateau fariné.
5. Faites chauffer le miel avec la fleur d'oranger dans une casserole, sans le faire bouillir. Faites frire les chebakia dans l'huile à 160-170 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
6. Plongez-les aussitôt dans le miel chaud 3 à 5 minutes, égouttez-les dans une passoire et parsemez de sésame grillé.