Harira marocaine traditionnelle (et version sans viande)

Ingrédients

Pour 6 personnes. Cochez au fur et à mesure.

• 300 g d'agneau ou de bœuf coupé en petits dés (facultatif)
• 100 g de lentilles vertes, rincées
• 150 g de pois chiches trempés la veille (ou 1 boîte de 400 g, égouttée)
• 1 oignon râpé
• 2 branches de céleri avec leurs feuilles, hachées
• 1 botte de coriandre et 1 botte de persil plat, hachées finement
• 600 g de tomates bien mûres mixées (ou 1 boîte de pulpe)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de gingembre moulu, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de poivre
• 1 c. à café de smen ou 1 noix de beurre
• 50 g de vermicelles
• 3 c. à soupe de farine délayées dans 250 ml d'eau froide (le tedouira)
• Sel, 1 citron pour servir

Préparation

1. Dans une grande marmite, faites revenir la viande avec l'oignon, le céleri, la moitié des herbes, les épices et le smen pendant 5 minutes.
2. Ajoutez les lentilles, les pois chiches trempés, les tomates mixées et 2 litres d'eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter 45 minutes à couvert (20 minutes en autocuiseur).
3. Ajoutez le concentré de tomate, le reste des herbes et salez. Prolongez la cuisson 10 minutes.
4. Versez les vermicelles et laissez cuire 5 minutes.
5. Versez le tedouira (farine délayée) en filet, en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Laissez frémir 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la soupe devienne veloutée.
6. Servez bien chaud avec un filet de citron, des dattes et une chebakia.