Chorba frik algérienne : la recette pas à pas

Ingrédients

Pour 6 personnes. Cochez au fur et à mesure.

• 400 g d'épaule ou de collier d'agneau en morceaux
• 100 g de frik (blé vert concassé)
• 100 g de pois chiches trempés la veille (ou 1 petite boîte)
• 1 oignon haché finement
• 400 g de tomates mixées
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 courgette et 1 carotte coupées en petits dés
• 1 botte de coriandre hachée
• 1 c. à soupe de menthe séchée
• 1 c. à café de ras el hanout, 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de cannelle
• 2 c. à soupe d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincez le frik et laissez-le tremper 15 minutes dans de l'eau froide, puis égouttez-le.
2. Dans une marmite, faites revenir l'agneau dans l'huile avec l'oignon, les épices et la moitié de la coriandre pendant 5 minutes.
3. Ajoutez les tomates mixées, le concentré et 1 verre d'eau. Laissez réduire 5 minutes.
4. Versez 2 litres d'eau chaude, les pois chiches, la carotte et la courgette. Laissez mijoter 30 minutes à couvert.
5. Ajoutez le frik en pluie en remuant. Laissez cuire encore 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour qu'il n'attache pas.
6. Terminez avec le reste de la coriandre et la menthe séchée émiettée. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du citron.