Msemen feuilletés maison (et version farcie oignon-persil)

Ingrédients

Pour 8 msemen. Cochez au fur et à mesure.

• 300 g de farine
• 150 g de semoule fine, plus 4 c. à soupe pour le pliage
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre
• Environ 280 ml d'eau tiède
• Pour le pliage : 80 g de beurre mou mélangé à 4 c. à soupe d'huile neutre
• Pour la version farcie (facultatif) : 1 oignon finement haché, ½ botte de persil, 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de cumin

Préparation

1. Mélangez la farine, la semoule, le sel et le sucre. Versez l'eau petit à petit en pétrissant 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et un peu collante.
2. Huilez vos mains et formez 8 boules de la taille d'une mandarine. Laissez-les reposer 15 minutes sous un film, sur un plan huilé.
3. Sur le plan de travail huilé, étalez une boule du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente. Badigeonnez de beurre-huile et parsemez d'une pincée de semoule.
4. Rabattez un tiers de la pâte vers le centre, puis l'autre tiers par-dessus. Badigeonnez, parsemez de semoule, puis repliez de la même façon dans l'autre sens : vous obtenez un carré. Pour la version farcie, déposez une cuillère du mélange oignon-persil-épices avant le dernier pli.
5. Laissez reposer les carrés 5 minutes, puis aplatissez-les légèrement à la main pour doubler leur surface.
6. Faites cuire à la poêle à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servez avec du miel et du beurre, ou du fromage frais.