Kalb el louz fondant à la semoule et au sirop de fleur d'oranger

Ingrédients

Pour 16 parts. Cochez au fur et à mesure.

• 500 g de grosse semoule
• 150 g de sucre
• 125 g de beurre fondu, plus un peu pour le moule
• 120 ml d'eau de fleur d'oranger
• 60 ml d'eau
• 16 amandes entières émondées
• Sirop : 750 ml d'eau, 400 g de sucre, le zeste et le jus d'un demi-citron, 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

1. Mélangez la semoule, le sucre et le beurre fondu en frottant entre vos mains, sans pétrir. Couvrez et laissez reposer 1 heure.
2. Préparez le sirop : faites bouillir l'eau, le sucre, le zeste et le jus de citron 15 minutes. Ajoutez la fleur d'oranger hors du feu et laissez tiédir.
3. Ajoutez à la semoule l'eau de fleur d'oranger et l'eau, petit à petit, en mélangeant du bout des doigts. La pâte doit rester granuleuse, jamais lisse.
4. Beurrez un moule d'environ 24 × 30 cm. Étalez la pâte et lissez-la sans trop tasser. Découpez des losanges jusqu'au fond et piquez une amande au centre de chacun.
5. Faites cuire 50 à 60 minutes au four préchauffé à 190 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
6. Dès la sortie du four, versez un tiers du sirop tiède. Attendez qu'il soit absorbé, puis recommencez deux fois. Laissez reposer au moins 4 heures avant de démouler.