Sellou (sfouf) maison aux amandes et au sésame

Ingrédients

Pour 20 parts. Cochez au fur et à mesure.

• 500 g de farine
• 250 g de graines de sésame
• 250 g d'amandes émondées
• 120 g de sucre glace
• 4 c. à soupe de miel
• 150 g de beurre
• 1 c. à soupe d'anis vert moulu
• 1 c. à soupe de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de gomme arabique moulue (facultatif)
• Quelques amandes entières pour le décor

Préparation

1. Faites griller la farine à sec dans une grande poêle à feu doux, 20 à 25 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle soit blond doré et sente la noisette. Tamisez-la et laissez refroidir.
2. Faites griller le sésame à sec 5 minutes, puis les amandes 5 à 8 minutes. Laissez refroidir.
3. Mixez les amandes et les deux tiers du sésame en poudre, en gardant un peu de texture. Gardez le reste du sésame entier.
4. Dans un grand saladier, mélangez la farine, les poudres, le sésame entier, le sucre glace, l'anis, la cannelle, le sel et la gomme arabique.
5. Faites fondre le beurre avec le miel. Versez-le petit à petit en mélangeant du bout des doigts, jusqu'à obtenir un sable humide qui se tient quand on le presse.
6. Tassez le sellou en dôme dans un plat, saupoudrez de sucre glace et décorez d'amandes entières.